Kalóriaszámlálás a gyorséttermi pultnál

Oldalak: 1 2Minden

Massachusetts valószínűleg csatlakozik Kaliforniához, New York City-hez és Seattle-hez, hogy az állam éttermi láncaiban az élelmiszerek mellett valamilyen kalóriaszámlálást igényeljen. Jeff Jacoby írja a mai Boston Globe arról, hogy ez mennyire tekinthető a Nagy Kormány hatástalan kísérletének a mindennapjaink ápolására.

A kutatás alapján másként látom.

Kezdjük az alapokkal. A több információ általában jobban megalapozott döntéseket hoz az emberek életében. Segít például megtudni, hogy egy autó mennyi benzint használ, ezért a kormány arra kényszeríti az autógyártókat, hogy tegyék közzé az egyes autóik MPG-eredményeit (a szám előállításához szükséges drága tesztelési eljárás ellenére). A kormány összeállítja a kórházak halálozási és fertőzési számait, és közzéteszi azokat, hogy az emberek tudják, hogy egyes kórházak jobb helyszínek lehetnek, mint mások.

A kormány ezekben a példákban azonban nem kényszerítse az embereket a választásra arról, hogy melyik autót veszik, vagy melyik kórházat választják meglátogatni. Egyszerűen megkövetelik, hogy a vállalat vagy szervezet több információt bocsásson rendelkezésre az Ön, a fogyasztó számára, így remélhetőleg jobban megalapozott döntést hozhat.

Butaság lenne, ha azt követelnénk, hogy bizonyos jogszabályok megalkotásának színvonala az legyen, hogy kemény és gyors kutatásaink vannak, amelyek azt mutatják, hogy az ilyen jogszabályok közvetlenül megváltoztatják az emberek viselkedését. Nem tudom elképzelni, hogy valaha is elfogadjanak egy törvényjavaslatot, amelyhez ilyen szintű bizonyítás szükséges. A kormány kiadja a számlákat reményeket megváltoztathatja bizonyos emberek viselkedését, de soha nem lehet biztos. Például sok állam kormánya folyamatosan szeretné csökkenteni a törvényes DUI-határértékeket, annak ellenére, hogy nincs bizonyíték arra, hogy lenne valódi különbség a 0,08-as és a 0,05-ös véralkoholszint között (statisztikai különbség van, de egyetlen kutatás sem mutatott különbséget értékcsökkenési szintek között).

Az egyik tanulmány, amelyet Jacoby zavar, idézve természetesen azt a hipotézisét támasztja alá, miszerint a kalóriaszám az olyan gyorséttermekben, mint a McDonald's, csekély hatást gyakorolna - „A Vermonti Egyetem kutatóinak 2006-os tanulmánya azt találta, hogy minél gyakrabban eszik gyorséttermekben, annál kevésbé valószínű, hogy odafigyel az élelmiszer-címkékre. ”

Természetesen, ha megnézzük azt a tanulmányt, amelyet Jacoby rejtélyesen idéz (Krukowski és mtsai. 2006), a kutatók nem vizsgálták az emberek tényleges viselkedését, amikor bemennek egy gyorsétterembe, és nem nézik meg a menüsor kalóraszámát. Nem, azt tették, hogy felmérték a 964 vermonti egyént (és ki tudja, hogy Vermont, a határozottan vidéki, kaukázusi állam reprezentálja-e a nemzeti lakosságot), és megkérdezték őket étkezési szokásaikról, és hogy megnézték-e a táplálkozási címkéket. A feltett kérdés tisztán hipotetikus volt:

Ha az éttermekben rendelkezésre állnak tápértékjelölések, a közösségi minta 57 százaléka és az egyetemi minta 44 százaléka állítja, hogy nem használná az információkat, bár megint mindkét nőnél a nők lényegesen nagyobb hányada jelentette be, hogy éttermi étel címkéket használna alacsony kalóriatartalmú ételeket keresni a férfiakhoz képest.

Nem igazán jó mutató arra nézve, hogy az emberek használnák-e őket, vagy nem, és kevés mutató arra, hogy az ilyen címkék valóban segítenek-e az embereknek abban, hogy egészségesebb döntéseket hozzanak a mindennapokban.

Ha megnézi az ezen a területen végzett kutatás keresztmetszetét, akkor talál némi támogatást a menükben szereplő kalóriainformációk értékéhez. A kalóriatartalom hiánya arra készteti az embereket, hogy megpróbálják megbecsülni, mennyi kalória van az általuk választott étkezés során. Sajnos az emberek elég silányak a pontos becsléshez.

Chandon & Wansink (2007b) megállapította, hogy az emberek nagyobb valószínűséggel alábecsülik a főételek kalóriatartalmát, és magasabb kalóriatartalmú köreteket, italokat vagy desszerteket választanak, ha a gyorséttermek egészségesnek vallják magukat (pl. Subway), mint amikor nem (pl. McDonald's). Mivel az egyik étterem étlapjának összes ételén nem áll rendelkezésre kalóriaszám, az emberek silány munkát végeznek az étkezésük valódi kalóriaköltségének becslésével. Az „egészséges” gyorsétterem sokkal kevésbé lesz egészséges, ha rendszeres burgonya chipset és egy kólát ad hozzá.

Ugyanez a csapat (Chandon & Wansink, 2007a) azt is megállapította, hogy nem meglepő, hogy a nagyobb emberek általában nagyobb ételeket fogyasztanak, és ezzel gyakran alábecsülik az elfogyasztott étkezés kalóriáit. Ez az alábecsülés egyszerűen abból adódik, hogy az étkezés mérete nagyobb, mint az átlagos, míg a személy becslése normál méretű adagon alapul. A táplálkozási információk közvetlen (például a menüben történő) hozzáférése valószínűleg segítene az embereknek jobb becslést készíteni.

Oldalak: 1 2Minden