Az elhízás megváltoztatja az ízlést?
Egy friss tanulmányban a kutatók összehasonlították az elhízott gyermekek és serdülők ízérzékenységét az egészséges testsúlyú gyermekek és serdülőkével. E tanulmány szerint az ízérzékenység a súlyhoz kapcsolódik.
Az elhízott gyermekek és serdülők kevésbé érzékeny ízűek voltak. Ez azt jelenti, hogy az elhízott gyermekek számára az édes ételek kevésbé intenzíven édesek, a keserű ételek enyhébbek, a só pedig nem olyan könnyen felfogható.
Mit jelentenek ezek az ízérzékelésbeli különbségek?
Amit a tanulmány nem tud megbízhatóan megmondani, hogy a csökkent ízérzékenység elhízást okoz-e, vagy az elhízás valamilyen módon csökkenti az ízérzékenységet.
Tudjuk, hogy ízlésünk életünk során változik bizonyos életkörülmények következtében. A terhesség alatt például a nők csaknem kétharmada tapasztal ízlést. Megállapították, hogy a terhes nők érzékenysége csökkent a sós ízek iránt, ez lehet a test módja a terhesség alatti fokozott sóbevitel biztosításának.
A kemoterápia egy másik példa egy olyan élményre, amely megváltoztatja az ízlést. A kemoterápiában részesülő betegek 46 százaléka ízlésbeli változásról számol be.
Egy másik tanulmányban (PDF) azok az alanyok, akik hónapokig önként csökkentették a sóbevitelt, kevesebb sót preferáltak az ételükben, mint azok, akik magasabb sótartalmú étrendet fogyasztottak. A sóbevitel önkéntes csökkentése fokozott érzékenységet eredményezett a sós ízek iránt.
Terhesség esetén a test változásai megváltoztatják az ízérzékenységet. A sóbevitel csökkentésének tanulmányában azonban az étkezési szokások megváltozása az ízpreferenciák változását eredményezte.
A normális öregedés, a neurológiai problémák, mint például a rohamok és a drogfogyasztás, mind az ízpreferenciákban és az ízérzékenységben változást okozhatnak.
Az íz és az elhízás kapcsolata azonban még mindig nem világos. Bizonyos aromák iránti csökkent érzékenység okoz-e elhízást, vagy az ízérzékenység elvesztése csupán az elhízás mellékterméke?
Egyes orvosok tapasztalatok és anekdotikus bizonyítékok alapján azt sugallják, hogy az egészségtelen ételek fogyasztása, különösen az olyan nátrium- és egészségtelen zsírtartalmú ételek fogyasztása, amelyek hozzájárulnak az elhízáshoz, csökkenti az ízérzékenységet.
A The Huffington Post cikkében David Katz, MD, a Yale Prevention Research Center igazgatója azt javasolja, hogy amikor egész nap elöntjük ízlelőbimbóinkat cukorral, sóval és vegyszerekkel, érzéketlenek lesznek irántuk. Dr. Katz kijelenti, hogy az olyan ételek, mint a hozzáadott cukrot tartalmazó tészta szószok, fagylalt, burgonya chips és a cukros reggeli gabonafélék, mind hozzájárulnak az ízérzékenység csökkenéséhez.
Ha rendszeresen fogyaszt magas cukortartalmú és magas nátriumtartalmú ételeket, akkor ezek a hírek elrettenthetnek. Lehet, hogy mindannyian egyetértünk abban, hogy az élelmiszereknek energiát kell biztosítaniuk és táplálkozási szükségleteinket kielégíteni, de mindannyian szeretnénk ízletes ételeket enni és élvezni azt, amit eszünk.
Dr. Katz szerint jó hírek vannak. A jobb ételválasztás, még a cukor- és nátrium-bevitel néhány hétre történő csökkentése is megváltoztathatja preferenciáit, valamint a só és zsír iránti érzékenységét.
Tehát az elhízás megváltoztatja az ízlésedet?
A tudományos bizonyítékok még mindig hiányoznak, de anekdotikus bizonyítékok és az, hogy mit tudunk arról, hogyan változik az ízlésünk azzal, amit eszünk, arra utalnak, hogy a magas zsír- és nátriumtartalmú ételek fogyasztása csökkenti az ízérzékenységet. Nem az elhízás okozza az ízérzés változását, sokkal inkább az ételek fogyasztása járul hozzá az elhízáshoz.
