A gyorsétterem adagjai konzisztensek maradnak

A közegészségügyi szakértők gyakran megjegyzik, hogy a fogyás vagy akár a súlykezelés fontos kulcsa az ételadagolás.

Bár általánosan elfogadott vélemény, hogy a gyorséttermekben az adagok bővülnek, két új jelentés alig mutat változásokat a gyorséttermek adagméretében és a termékek összetételében 1996 és 2013 között.

Alice H. Lichtenstein, D.Sc., az USDA Tufts Egyetem Idősödési Humán Táplálkozási Kutatóközpontjának szív- és érrendszeri táplálkozási laboratóriumának igazgatója és munkatársai elemezték a háromnál felszolgált népszerű menüpontok kalória-, nátrium-, telített zsír- és transz-zsírtartalmát. nemzeti gyorsétteremláncok 1996 és 2013 között.

Megállapították, hogy az átlagos kalória-, nátrium- és telített zsír viszonylag állandó maradt, bár magas szinten. A kivétel a krumpli transzzsírjának következetes csökkenése volt.

A tanulmányokat a Krónikus betegségek megelőzése, a Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ folyóiratában tették közzé.

"Felfogásunk szerint az éttermek az évek során jelentősen bővítették az adagok méretét, de az általunk értékelt gyorsétterem nem tűnik ennek a tendenciának a része" - mondta Lichtenstein.

„Elemzésünk a kalóriák, a telített zsírok és a nátrium mennyiségének relatív konzisztenciáját jelzi. A láncok közötti változatosság azonban jelentős, és a szintek magasak az értékelt egyes menüpontok többségénél, különösen azoknál a cikkeknél, amelyeket gyakran étkezésként együtt árulnak, ezzel túllépve az egészséges fogyás és a nátrium bevitel fenntartásának határát. ”

„Például a három lánc között a nagy sajtburger-étkezés kalóriája krumplival és egy szokásos kólás itallal az évek során 1144 és 1757 között változott, és az éttermek között, ami a legtöbb embernek kb. enni naponta. ”

- Ez nem hagy sok mozgásteret a nap hátralévő részében.

A szerzők 2013-as adatai szerint a sajtburger-étkezés kalóriatartalma a három lánc között a napi 2000 kalória étrend 65-80, az nátriumtartalom pedig az ajánlás 63-91 százalékát képviselte.

Az amerikai táplálkozási irányelvek az amerikaiak számára azt javasolják, hogy a felnőttek naponta legfeljebb 2300 milligrammra korlátozzák a sófogyasztásukat. A lánctól függően 1996 és 2013 között egyetlen négy uncia elfogyasztása. sajtburger 1100–1450 mg napi nátriumot tehetett volna ki, ami a célhatárok 48–63 százalékát tette ki.

Lichtenstein és munkatársai a négy legnépszerűbb menüpontra összpontosítottak: krumpli, sajtburgerek, grillezett csirkés szendvicsek és a szokásos kóla, az adagméret és a tápanyag-tartalom trendjeit keresték 18 év alatt.

27 elemet vizsgáltak, beleértve a kicsi, közepes és nagy krumplit és kólát, egy grillezett csirkés szendvicset, valamint két uncia és négy uncia sajtburgert. A szerzők nyilvános adatbázist és az internetet használták az archivált táplálkozási adatok eléréséhez.

Csak kicsi ingadozásokat találtak a kalóriatartalomban, valamint a telített zsír és nátrium mennyiségében. A figyelemre méltó kivétel a krumpli volt, amely 2001-ben először a telített zsírban, majd a transz-zsírban csökkent, valószínűleg a sütőzsír változásai miatt.

"Úgy tűnik, hogy a transz-zsírok csökkenése, amelyet 2005 és 2009 között tapasztaltunk, összefüggésben van a jogalkotási erőfeszítésekkel" - mondta Lichtenstein.

„New York-i transz-zsíros tilalom és más hasonló emberek sikere azt sugallja, hogy érdemes folytatni az ilyen típusú megközelítéseket, mert az alapértelmezett opciót teszik egészségesebbé. Természetesen fontos megjegyezni, hogy a zsír szempontjából egészségesebb megoldás nem eredményez alacsonyabb kalóriatartalmat vagy kevesebb sót. ”

A népegészségügyi kampányok ellenére a gyorséttermek értékesítése továbbra is erős, hozzájárulva az elhízás és a magas vérnyomás járványához.

„Az éttermek azzal segíthetik a fogyasztókat, hogy csökkentik az adagok méretét, és átalakítják ételeiket, hogy kevesebb ilyen túlfogyasztott tápanyagot tartalmazzanak. Ez fokozatosan megtehető a nátrium mennyiségének csökkentésével, soványabb húsdarabok és csökkentett zsírtartalmú sajtok felhasználásával ”- mondta Lichtenstein.

„Amit hallunk, néhány gyorsétteremlánc ebbe az irányba tart, és új egészségesebb lehetőségeket is bevezet. Ha ezeket a változásokat kihasználják, a fogyasztóknak hozzá kell járulniuk a jelenlegi étrendi ajánlások betartásához. ”

A szerzők azt is megjegyzik, hogy a tápanyagtartalom változó volt a különböző láncok hasonló elemei között. Például a kis krumpli sorrendje lánconként akár 110 kalóriával és 320 mg nátriummal is eltérhet.

„Ezért megállapításaink határozottan azt sugallják, hogy a kalória és a túlfogyasztott tápanyagok csökkentését elősegítő közegészségügyi erőfeszítéseknek át kell térniük a kis, közepes és nagy adagok hangsúlyozásáról olyan további tényezőkre, mint a tényleges kalóriaszám és az elemek tápanyagtartalma. , mivel a vásárláskor egyre inkább elérhetővé válik ”- mondta Lichtenstein.

"A napi 100 kalória különbség körülbelül 10 font súlyváltozást jelenthet évente."

Forrás: Tufts University