Elvárásunk befolyásolja az ételek kedvelését és nem tetszését

Az ízlésünket drámai módon befolyásolhatják a javaslatok és az elvárások.

A sima régi csapvíz díszes palackokba öntése jobb ízű? Igen. Legalábbis a palackozott vízről szóló Penn & Teller epizódban (nézze meg ezt a videót - nagyon szórakoztató). A Penn & Teller belépett egy kaliforniai déli étterembe, ahol egy vízi sommelier szerepelt, amely extravagáns vízi menüket juttatott el a mecénásokhoz. A mecénásoknak fogalma sem volt arról, hogy az összes díszes palack vizet ugyanolyan víz töltötte meg az étterem hátsó részén található víztömlőből. A mecénások hajlandók voltak 7,00 dollárt fizetni egy palackért a L’eau Du Robinetért (francia a csapvízért), az Agua de Culo-ért (spanyolul a szamárvízért) és az Amazone-ért (a brazil esőerdők természetes szűrőrendszerén keresztül szűrték).

Hogyan jelzik a lenyelés előtti jelzések az ízérzékelést?

Yeomans és mtsai. (2008) az ételízzel kapcsolatos elvárásokat vizsgálta a fagylalt szokatlan ízének felhasználásával: a füstölt lazacot.

Az egyik csoport a „Fagylalt” feliratú étel fagylaltját fogyasztotta, a másik csoport a „Fagyasztott sós hab” feliratú étel fagylaltját. A szájban elfogyasztott ételek tapasztalata erős ellenszenvet váltott ki, amikor fagylaltként jelölték meg, de elfogadták, ha fagyasztott sós habként jelölték meg.

Az étel fagylaltként történő megjelölése azt is eredményezte, hogy az étel mennyire sós és sós volt, mint sós ételként. Azok a személyek, akik a fagyasztott sós habot ették, kevésbé voltak sósak és keserűbbek a fagylaltban, és kellemesebbnek találták annak általános ízét (Rosenblum, 2010).

A bor- és sajtfogadáson negyvenkilenc végzős hallgatónak borral látták el a címkét, amely azt jelezte, hogy Kaliforniából vagy Észak-Dakotából származik. Akik azt hitték, hogy boruk Kaliforniából származik, a bor és a sajtok ízét is jobban érzékelték. Egy második vizsgálatban 39 olyan mecénás vett részt, aki fixen rögzített vacsorán vett részt egy egyetemhez tartozó étteremben, étkezésükkor egy pohár pohár-dakotai vagy kaliforniai címkével ellátott bort kaptak. Megmérték az ételmaradék és a bor mennyiségét.

Azok, akiknek a borát Kaliforniából címkézték, 12% -kal többet fogyasztottak vállalkozásaikból, és együttesen nagyobb tömegű bort és előételeket fogyasztottak, mint az észak-dakotai címkével ellátott borok. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az ízelvárás nemcsak a kísérő ételek ízértékelését befolyásolja, hanem a kísérő ételek fogyasztását is (Wanskink et al., 2007).

Rosenblumból (2010, 117. o.):

Megbocsátanak neked, ha engeded, hogy elvárásaid befolyásolják a szél és az étel élvezeteit. Nem a te hibád; ez az agyadé. Az agyi képalkotás kutatásai azt mutatják, hogy miközben az alanyok kortyolgatják azt a véleményüket, hogy drága bor, az élvezettel járó agyterületek nagyobb mértékben aktivizálódnak, mintha ugyanazon bort kortyolgatnák, de azt mondják, hogy olcsó.

Ami az agyad élvezeti régióját illeti, valóban megkapod, amit fizetsz.

Megjegyzés: Az íz és az íz olyan kifejezések, amelyeket gyakran összekevernek. Az ízt a szájban elhelyezkedő ízrendszer (szenzoros ízrendszer) határozza meg. Az ízt az íz, az illat és a kemoszenzoros irritáció határozza meg (a kemoszenzoros irritációt a fej teljes bőrén található receptorok észlelik, különösen a szájban és az orrban található élelmiszer-receptorok tekintetében. Ilyen például a csípős paprika és a mentol hűtő hatása.)

Olvassa el a sorozat második részét…

Hivatkozások

Rosenblum, LD. (2010). Lásd: Mit mondok: Öt érzékünk rendkívüli ereje. New York, NY: Norton.

Wansink, B. és mtsai. (2007), „Finom, mint észak-dakotai bor: szenzoros elvárások és a kísérő ételek fogyasztása” Élettan és viselkedés, 90: 5 (április), 712–16.

Yeomans, MR. És mtsai. (2008). A várakozás szerepe az érzékszervi és a hedonikus értékelésben. A füstölt lazacfagylalt esete. Az élelmiszerek minősége és előnyei, 19, 565-573.