Az élvezetre való összpontosítás kisebb adagokhoz vezethet

Az elhízás-járvány visszaszorítása érdekében a kormányok és a közegészségügyi intézmények az adagok korlátozásának és az egészségre vonatkozó figyelmeztetéseknek a támogatásával próbálták megakadályozni az élelmiszer-adagok „túlméretezését”. De ezeket az erőfeszítéseket mind a fogyasztók, mind az élelmiszer-marketingszakemberek ellenállással és kevés sikerrel érték el.

Most egy új tanulmány azt mutatja, hogy az embereket arra ösztönözhetik, hogy kisebb, egészségesebb adagokat válasszanak anélkül, hogy feláldoznák az élvezetet. A kutatók megállapították, hogy amikor az emberek az étkezés multiszenzoros örömére koncentrálnak, ahelyett, hogy az értékre, az egészségre vagy az éhségre összpontosítanának, sokkal inkább hajlandók megelégedni a kisebb ételadagokkal.

A tanulmány, amelyet a Journal of Marketing Researchmegállapította, hogy az emberek kisebb adag csokoládétortát választanak, amikor arra kérik őket, hogy élénken képzeljék el a hasonló desszertek multiszenzoros örömét (íze, illata, állaga).

De hogyan lehet az ételek élvezetére összpontosítani, hogy az emberek kisebb adagokat akarjanak? Ha az étkezésről van szó, az öröm fordítottan kapcsolódik a mérethez.

Az élvezet az első néhány falaton belül tetőzik. Ezután minden további harapás kevésbé lesz élvezetes. Az utolsó falat határozza meg annak általános benyomását, hogy mennyire élveztük az ételt.

Amikor az emberek a pénzmennyiség vagy az éhségtől való félelem alapján választanak adagokat, végül a mai túlméretezett adagok egyikét választják, amelyet egyszerűen nem olyan élvezetesen elfogyasztani a vége felé.

A kutatók megállapították, hogy az egészségügyi figyelmeztetésekkel ellentétben ez a multiszenzoros kép nem csökkenti a várható étkezési élvezetet vagy az ember hajlandóságát fizetni az ételért.

Valójában "az étkezés örömére összpontosítva, nem pedig ár-érték arány, egészség vagy éhség miatt, az emberek boldogabbak lesznek, ha többet fizetnek kevesebb ételért" - mondta Pierre Chandon, Ph.D., a L'Oréal marketing professzora , Innováció és kreativitás az INSEAD-nál.

A tanulmányhoz a kutatók öt különböző kísérletet végeztek különböző csoportok, például francia iskolások, felnőtt amerikaiak és fiatal párizsi nők felhasználásával.

Az első kísérletben 42 francia iskolásnak kérték, hogy képzeljék el - mind az öt érzék segítségével - az örömöt, hogy ismerős desszerteket fogyasszanak, majd megkérték őket, hogy válasszanak egy adag brownie-t. Ezek a gyerekek két brownie adagot választottak, amelyek kisebbek voltak, mint a kontroll állapotban lévő gyermekek által választott adagok.

Egy másik kísérletben a kutatók a csúcskategóriás éttermeket utánozták azzal, hogy egy szokásos csokoládétortát „pörkölt kávé” illatának minősítettek „méz- és vaníliaaromákkal”, „szeder utóízével”. Miután meghallotta ezt az élénk leírást, 190 amerikai felnőtt kisebb adagot választott, mint azok a kontrollállapotban, ahol a tortát egyszerűen „csokoládétortának” nevezték.

A harmadik kísérletben a résztvevőknek tájékoztattuk az egyes sütemények kalória- és zsírtartalmát. Ez a táplálkozási információ arra késztette az embereket, hogy kisebb adagot válasszanak, de költséggel: Ez egy dollárral csökkentette azt az összeget, amelyet az emberek hajlandók voltak fizetni a süteményért, a multiszenzoros állapothoz képest.

Egy másik kísérlet azt találta, hogy az emberek alábecsülték, hogy mennyire örülnének annak, ha kis adag csokoládétonnát esznek. Bár a résztvevők arra számítottak, hogy a kisebb adagokat kevésbé élvezik, mint a nagyobbakat, mindkét adagot egyformán élvezték. Ezt a hibát a multiszenzoros képek kiküszöbölték, amelyek az embereket jobb előrejelzőkké tették saját jövőbeli étkezési élvezetükre.

"Ha olyan leíróbb menük vagy termékcímkék vannak, amelyek ösztönzik az ügyfeleket érzékszerveik használatára, az pozitív eredményeket hozhat a fogyasztók elégedettségére és egészségére, de a profitra is" - mondta Yann Cornil, Ph.D., a Sauder School of Business adjunktusa, British Columbia Egyetem.

"Ez fenntarthatóbb élelmiszeripart hozhat létre, amely a mai elhízási járvány ellenére küzd a növekedésért."

A tanulmány Cornil Ph.D. disszertáció, amelyet az INSEAD-ban folytattak Chandon mentorálásával, aki egyben az INSEAD Sorbonne University Behavioral Lab igazgatója is.

Forrás: INSEAD