A koffein kiválthatja az édes vágyakat

Új kutatások segíthetnek megmagyarázni, hogy egy zselés fánk miért illik olyan jól egy erős csésze kávéhoz. A Cornell Egyetem kutatói által végzett tanulmány azt mutatja, hogy a koffein átmenetileg csökkenti az ízlést, így az ételek és italok kevésbé tűnnek édesnek - és ez viszont valójában több édességre vágyhat.

„Ha koffeintartalmú kávét iszol, az megváltoztatja az ízérzékelésedet - akármeddig is tart. Tehát, ha közvetlenül ételt eszel koffeintartalmú kávé vagy más koffeintartalmú italok elfogyasztása után, akkor valószínűleg másképp fogod fel az ételeket ”- mondta Robin Dando vezető szerző, az élelmiszer-tudomány egyetemi adjunktusa.

A koffein az adenozin-receptorok nagyon erős antagonistája, amelyek elősegítik a relaxációt és az álmosságot. Tehát bár ezek a receptorok elnyomása energikusabbnak érzi az embereket, úgy tűnik, ez csökkenti az édesség ízének képességét.

A vak vizsgálat az ízvilág modulációját vizsgálta a való világban. Az első kísérlet során az egyik csoport koffeinmentes kávéból vett mintát 200 milligramm koffeinnel laboratóriumi körülmények között, ami megegyezik egy erős csésze kávéval. A serkentőt azért adták hozzá, hogy az adott csoport kávéja összhangban legyen a valós koffeinmennyiséggel.

A második csoport csak koffeinmentes kávét ivott. Mindkét csoport cukrot adott hozzá. Azok a résztvevők, akik koffeinnel fogyasztották a sört, kevésbé édesnek ízlelték.

A tanulmány második felében a kutatók felfedezték, hogy a kávéfogyasztás során enyhe placebo-hatás léphet fel. Kávéjuk elfogyasztása után a résztvevőket felkérték, hogy jelentsék éberségi szintjüket, és becsüljék meg a kávéban lévő koffein mennyiségét.

Nevezetesen, az önkéntesek ugyanarról az éberségről számoltak be, miután vagy a koffeintartalmú, vagy a koffeinmentes mintákat megitták, és nem tudták megjósolni, hogy fogyasztották-e a koffeinmentes vagy a koffeinmentes változatot.

"Úgy gondoljuk, hogy a kávéfogyasztás egyszerű cselekedetének placebo vagy kondicionáló hatása lehet" - mondta Dando. „Gondolj Pavlov kutyájára. A kávéivást - illatával és ízével - általában éberség követi. Tehát a testület tagjai ébernek érezték magukat, még akkor is, ha a koffein nem volt ott ”- mondta Dando.

"Ami fontosnak tűnik, az a kávéivás" - mondta Dando. "Csak az a gondolat, hogy azt gondolja, hogy olyan dolgokat hajtott végre, amelyek miatt jobban ébren érzi magát, ébren érzi magát."

Dando, vezető írókkal, ezen Choo-val és Benjamin Picket-nel együtt, „A koffein csökkentheti az észlelt édes ízt az emberekben, támogatva az adenozin-receptorok ízlésmódosítását” című cikkben. Journal of Food Science.

Forrás: Cornell Egyetem