Az érzelmek befolyásolják az ízt

Az új kutatások feltárják, hogy az ember érzelmi állapota hogyan befolyásolja az ízérzékelést.

A tanulmány során a Cornell-élelmiszer-tudósok felfedezték, hogy a negatív érzelmi állapotban lévő emberek inkább vágynak az édességre, mint a pozitív gondolkodásúak.

"Meghatároztuk, hogy a főiskolai hokimeccsek kimeneteléből fakadó érzelmek hogyan befolyásolták az édes, sós, keserű, savanyú és umami (sós) íz érzékelését,… a hedonikus válaszok mellett, vagy hogy mennyire tetszettek vagy nem szerették az ételeket." - mondta Robin Dando.

Dando az Agrártudományi és Élettudományi Főiskola élettudományi adjunktusa. A tanulmányban Corinna Noellel, az élelmiszer-tudományok doktoranduszával állt össze. Kutatásaik megjelennek a folyóiratban Étvágy.

"Az érzelmi manipulációk a kellemesen vagy kellemetlenül érzékelt valós események formájában befolyásolhatják az ízérzékelést, ösztönözve az ételek elfogadhatóságát" - mondta Dando.

"Ezek az eredmények arra utalnak, hogy az ízérzékelés ilyen modulációja elősegítheti az érzelmi étkezést negatív érzelmek idején."

A tanulmány azt mutatja, hogy a mindennapi életben tapasztalt érzelmek megváltoztathatják a kevésbé ízletes ételek hedonikus élményét, utalva az érzelmi étkezés kapcsolatára a kutatók szerint.

Dando kifejtette: „Negatív hatások idején a kevésbé kellemes természetű ételek még vonzóbbá válnak az ízük szempontjából, mivel a hedonikusabban tetszető ételek továbbra is kellemesek.

"Ezért, amikor a csapat nyer, rendben vagyunk a szokásos rutin ételeinkkel, de amikor veszítenek, akkor a fagyihoz nyúlunk."

Forrás: Cornell Egyetem / Newswise