Anyagokkal való visszaélés a szakácsok körében
Imádom Pokol konyhája és Konyhai rémálmok, két Fox-show, amelyet Gordon Ramsay, az OBE, egy brit celebszakács és nagyon erős személyiség vezet. Nézi a Pokol konyhája emlékeztetett arra a stresszre és szigorúságra, amelyet a szakácsok a képzés során rendszeresen átélnek. És ezeken a műsorokon ritkán emlegetnek valamit - a hallgatói szakácsok szerekkel és alkohollal való visszaélését.
New York-i szakmai gyakorlatom során örömmel szolgáltam a helyi megyei mentálhigiénés osztályon (igen, a mentális egészség olyan, mint a fogaid - rendszeresen kell selymezni az agyadat, hogy tisztán tartsd!). Az egyik ottani rotációm során örömmel láttam néhány ügyfelet, akik részt vettek az amerikai rangos Kulináris Intézetben. Ez az egyik legkiválóbb szakácsiskola Amerikában, és ha valaha is a New York-i Hyde Parkban tartózkodik, mindenképpen foglaljon helyet valamelyik éttermükben (idő előtt - gyorsan foglalnak le).
Az egyik dolog, ami hozzám kapcsolódott néhány helyi mentálhigiénés szakembertől, az volt, hogy jó néhány edző szakács megbirkózik a kulináris képzés túlzott stresszével - a szerekkel és az alkohollal való visszaélés mindennapos. Meglepő módon nem találtam egyetlen olyan tanulmányt sem, amely a kábítószer-fogyasztást vizsgálta a konyhai szakácsok szakácsai között. Tudom, hogy ez egy hiánypótló terület, de ezek ugyanazok az emberek, akik aztán néha világhírű szakácsokká válnak. Úgy gondolom, érdekes lenne megnézni, hogy ezek a kérdések megoldódnak-e a kiképzés után, vagy továbbra is folytatódik-e a kábítószer-fogyasztás a csúcskategóriás, nagynyomású konyhákban. Azt is jó lenne tudni, hogy ha ez valódi probléma, akkor mit tehetnek az iskolák jobban, hogy segítsék diákjaikat megbirkózni a kulináris tanulmányok stresszével. Szájról szájra azt sugallja, hogy folytatódik, de ez nagyon megbízhatatlan és rokon a pletykákkal.
Az erőszak és a bántalmazás mindennapos a csúcskategóriás konyhákban dolgozó szakácsok körében is (Johns és mtsai., 1999). A következetes teljesítés és a kiváló minőségű kiváló minőségű ételek előállítása nap mint nap stressz a legtöbb szakács számára. Ésszerűnek tűnik feltételezni, hogy ennek a stressznek vagy zaklatásnak az egyik módja az alkohol vagy a kábítószer-fogyasztás felé fordulás, ha nem munkaidőben, akkor mindenképpen akkor, amikor a munkanap véget ér (gyakran a hajnali órákban).
Ezek nem közegészségügyi kérdések, mivel a csúcskategóriás konyhák nem állják meg a gyenge minőségű kimenetet. Az ilyen szakácsoknak gyorsan megmutatják az ajtót, ha ételkészítésük nem megfelelő (bár, amint azt a helyi közegészségügyi testületünk rendszeresen mutatja, a csúcskategóriás éttermek ugyanolyan hajlamosak az ételmérgezésre, mint a helyi McDonald's). De aggódom amiatt, hogy az ilyen munkák mekkora emberiséget és józanságot nyernek, mindezt a főzés kiválóságára törekedve.
És amíg ott ülök, élvezem az epizódomat Pokol konyhája, Nem tehetek róla, hogy vajon része vagyok-e a problémának, és élvezem, ahogy más embereket zaklatnak, zaklatnak és fenyegetnek az egyszerű főzés miatt.
Referencia:
Johns, N. & Menzel, P.J .; (1999). „Ha nem bírod a meleget!”… Konyhai erőszak és konyhaművészet. International Journal of Hospitality Management, 18 (2), 99-109.
