A gyorsétterem nem egyedül felelős az alacsony jövedelmű elhízásért
"Összefüggés van az elhízás és az alacsonyabb jövedelem között, de ez nem tulajdonítható kizárólag az éttermi választásnak" - mondta J. Paul Leigh, az UC Davis közegészségügyi tudományok professzora és az online publikált tanulmány vezető szerzője. A lakosság egészségügyi menedzsmentje.
"A gyorsétterem a legnépszerűbb a középosztály körében - akik kevésbé hajlamosak az elhízásra."
A tanulmányhoz Leigh és munkatársai elemezték az 1994–1996 közötti, az egyének által végzett élelmiszer-felvétel folyamatos felmérését, valamint a kísérő étrend- és egészségügyi ismeretek felmérését.
Az adatok közel 5000 ember élelmiszerfogyasztási szokásairól tártak fel információkat az Egyesült Államokban, beleértve azt is, hogy egy-egy ember hányszor evett éttermekben két egymást követő napon; ezt aztán összehasonlították olyan demográfiai változókkal, mint a háztartás jövedelme, faj, nem, életkor és végzettség.
A kutatók megállapították, hogy a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek (ülőhelyi szolgáltatás és különféle ételválaszték) látogatása kiszámítható mintát követett: a jövedelem növekedésével a látogatások száma nőtt. Érdekes, hogy a gyorséttermekben történő étkezés (minimális étkezési és ételkészítési idő) más mintát követett; ezek a látogatások a háztartások éves jövedelmével együtt 60 000 dollárra nőttek. Mivel azonban a jövedelem meghaladta ezt a szintet, a gyorséttermi látogatások száma csökkent.
Leigh megjegyezte, hogy a gyorsétterem a középosztályba vonzza azáltal, hogy az éttermeket közvetlenül a közepes jövedelmű területeken, az autópályák mellett helyezi el, és olyan termékeket kínál, amelyek az amerikaiak nagy részét vonzzák.
"Az alacsony árak, a kényelem és az ingyenes játékok nagyon jól megcélozzák a középosztályt - különösen a költségvetés-tudatos, sietős szülőket" - mondta Leigh.
A vizsgálat során talált további összefüggések a következőket tartalmazták: a férfiak nagyobb valószínűséggel jártak gyorséttermi és teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermekbe, mint nők; több végzettséggel rendelkező személyek nagyobb valószínűséggel jártak teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermekbe; azok a személyek, akik több órát dolgoztak, nagyobb valószínűséggel mentek mind a gyorséttermekbe, mind a teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermekbe; a dohányosok pedig inkább a gyorséttermekben, mintsem a teljes körű szolgáltatást kínáló éttermekben ettek.
Bár a kutatást korlátozta az a tény, hogy az adatok az 1990-es évek közepéről származnak (a legfrissebb rendelkezésre álló információk erről a témáról), Leigh úgy véli, hogy az étkezési szokások továbbra is érvényben maradnak, ha naprakészebb adatok állnak rendelkezésre.
"Hagyományosan nehéz meghatározni az éttermi fogyasztás mintáit az amerikaiak számára jövedelmük szerint" - mondta Leigh. "Nagyon nagy, országosan reprezentatív adatbázis felhasználásával, amely részletes információkat tartalmaz a jövedelemről, megoldottuk ezt a rejtvényt."
Ezen eredmények alapján Leigh azt javasolja, hogy a döntéshozók és a kutatók az éttermi típuson túl keressék az elhízási járványra adott válaszokat.
"Az árképzés kritikus az alacsony jövedelmű családok számára, és az elmúlt 30 évben a kevésbé egészséges lehetőségek költségei csökkentek az egészségesebb tarifákhoz képest" - mondta Leigh. „Az egészségesebb táplálkozás ösztönzésének egyik lehetséges módja az adók felszámítása lehet, amely az ételekben lévő kalóriák száma alapján növekszik. Az adókból származó bevételt az egészséges ételek támogatására és költségeinek csökkentésére lehet felhasználni. ”
Forrás: Kaliforniai Egyetem
