A magas zsírtartalmú étrend kiváltja a gyulladásos folyamatot és a betegséget

Egy új tanulmány azt mutatja, hogy az étrend aktiválhatja az elhízással kapcsolatos rendellenességek kialakulását befolyásoló gyulladásos választ.

Ez a kapcsolat kulcsfontosságú kapcsolat lehet a magas telített zsírbevitel - az elhízással összefüggő rendellenességek elismert kockázati tényezője - és az olyan betegségek kialakulása között, mint a II. Típusú cukorbetegség és az érelmeszesedés.

A kutatók azt is felfedezték, hogy a mediterrán típusú étrendhez hasonló zsírok elfogyasztása, amely alacsony telített zsírtartalmú és magas egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, csökkenti a gyulladásos reakciót, mind a magas telített zsírtartalmú étrendhez, mind az alacsony zsírtartalmú étrendhez viszonyítva. -zsíros étrend.

A tanulmány megállapításai a Journal of Nutritional Biochemistry.

„Felismerték, hogy az elhízás - rendellenesség, amelyet a testben rendkívül magas zsírfelhalmozódás jellemez - és az egészségtelen étrend növelheti a krónikus anyagcsere-betegségek, például az érelmeszesedés, a II-es típusú cukorbetegség és az Alzheimer-kór kockázatát, de nem mindenkiben, ”- mondja C. Lawrence Kien, vezető szerző, Ph.D.

A gyulladás, amely a citokinek nevű vegyi anyagok sejtekből történő felszabadulását jelenti, az immunrendszer fertőzés elleni védekezésének normális része.

"Azonban - mondja Kien - egyes környezeti, belső és akár étrendi vegyületek gyulladásos ingerként álcázhatják magukat, mellékhatásokat okozva, amelyek a fertőzések során is jelentkeznek, és ez hosszú távú egészségügyi következményekkel járhat."

Mivel korábbi kutatások kimutatták, hogy a telített zsírnak általában metabolikus hatása van közvetett mechanizmusok révén, Kien és csapata kidolgozott egy hipotézist: a telített zsír gyulladáscsökkentő hatása megkönnyítheti, hogy a telített zsír hogyan befolyásolja az anyagcsere-betegség kockázatát. Ez az elmélet összhangban áll azzal az elismert ténnyel, hogy az anyagcsere-betegségek gyulladásos komponenssel rendelkeznek.

"A tudósok az izolált sejtek és az állatmodell-rendszerek tanulmányozásával igyekeztek megérteni az étkezési zsírok gyulladásra gyakorolt ​​hatását" - mondja Kien. Egy 2011-es tanulmány arról számolt be, hogy a palmitinsav, az étrendben legelterjedtebb telített zsír, növeli a gyulladásos citokin, az interleukin-1béta (IL-1beta) termelését egy olyan folyamat révén, amely magában foglalja az NLRP3 gyulladásnak nevezett veleszületett immunrendszeri válasz aktiválódását.

„Azonban - mondja Kien - az maradt a kérdés, hogy ezek a megállapítások relevánsak-e az emberi étrend szempontjából.”

Legutóbbi tanulmányukban Kien és munkatársai először mutatták be, hogy a palmitinsav normál tartományának megváltoztatása, amelyet a szokásos emberi étrendben találnak, befolyásolja az IL-1béta termelését.

Egészséges, sovány és elhízott felnőtteket tanulmányoztak, randomizált, keresztezett vizsgálatba vonták be a három hetes étrendeket, összehasonlítva az alacsony zsírtartalmú étrend egyhetes periódusait. Az egyik kísérleti étrend hasonló volt az alanyok szokásos étrendjéhez és magas volt a palmitinsav; a másik kísérleti étrendben nagyon alacsony volt a palmitinsav és magas volt az olajsav, amely az étrendben a legelterjedtebb egyszeresen telítetlen zsír.

Minden étrend után számos eredményt mértek, beleértve a gyulladással kapcsolatos eredményeket is. Az alacsony palmitinsav-étrendhez képest a magas palmitinsav-diéta stimulálta az NLRP3 gyulladás által modulált citokinek termelését, ezáltal több gyulladást és az anyagcsere-betegség kockázatát hozta létre.

"Végső soron szeretnénk megérteni, hogyan viselkednek ezek az étkezési zsírok - mind röviddel a bevétel után, mind pedig a zsírszövetben történő tárolás során, sok hónapos bevitel következtében -, és ezáltal hozzájárulnak a gyulladáshoz és az anyagcsere-betegségek kockázatához" - Kien mondja.

"Más szavakkal, a szokásos étrend és különösen a bevitt zsír típusa részben meghatározhatja az elhízással járó kockázatokat."

Ugyanakkor hozzáteszi Kien: "Fontos tudomásul venni, hogy más tényezők - például a fizikai aktivitás - és a komplex étrend egyéb jellemzői fogják meghatározni, hogy a tartós, magas telített zsírbevitel milyen hatással lesz az egészségre."

Forrás: Vermonti Egyetem Orvostudományi Főiskola / EurekAlert